Cafés Allombert
Costa Rica
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Costa Rica
Los Santos · San Ignacio de Acosta
Description
Perché entre 1 400 et 1 600 mètres d'altitude dans la région de Los Santos, ce café de spécialité est l'œuvre de la famille Castro, producteurs engagés dont le savoir-faire se transmet depuis les années 1970. Le sol argileux typique de ce terroir d'altitude, combiné à un climat idéal, donne naissance à un café d'une grande finesse.
Cultivé en variétés Catuai rouge et Caturra rouge — cette dernière étant une mutation de Bourbon aux qualités gustatives remarquables —, le Saints est récolté manuellement entre décembre et février, en trois à quatre passes successives pour ne sélectionner que les cerises à parfaite maturité. Un soin extrême qui se ressent directement dans la tasse.
Ce café rejoint l'Europe à bord d'un voilier cargo, sans émission de CO₂, pour que l'engagement des producteurs soit prolongé jusqu'à votre tasse.
Caractéristiques
Profil en tasse
Profil : élégant et équilibré
Tasse : propre et précise
Corps : délicat mais structuré
Finale : nette
Caractère : finesse aromatique
Territoire & région
Le café Saints est un café de spécialité issu de la région de Los Santos, située dans la zone de San Ignacio de Acosta, au Costa Rica. Cette région est reconnue pour ses hautes altitudes et la qualité exceptionnelle de ses cafés.
Les plantations se situent entre 1 400 et 1 600 mètres d’altitude, sur des sols argileux particulièrement adaptés à la culture de l’Arabica. Ces conditions naturelles favorisent une maturation lente et régulière des cerises.
La production est assurée par la famille Castro, qui cultive le café depuis les années 1970. La variété Caturra rouge, mutation du Bourbon aux qualités gustatives reconnues, y occupe une place centrale aux côtés du Catuai rouge.
La récolte est entièrement manuelle et réalisée en plusieurs passages afin de ne sélectionner que les cerises parfaitement mûres. Après tri, dépulpage et lavage, les grains sont séchés sur patios puis triés selon leur taille, densité et couleur afin d’obtenir des lots homogènes destinés à l’export.
Ce travail rigoureux et familial fait du café Saints un café de spécialité traçable et exigeant, représentatif du savoir-faire costaricien.
La famille Castro
Depuis les années 1970, la famille Castro cultive le Caturra rouge sur les hauteurs de San Ignacio de Acosta avec une exigence intacte, année après année. La récolte 2023-2024, plus modeste en volume en raison des aléas climatiques, n'a en rien compromis leurs standards : chaque lot est travaillé avec la même rigueur, du soin apporté aux arbres jusqu'à la sélection finale des grains.
Un café familial traçable
En choisissant le Costa Rica Saints, vous soutenez directement une famille de producteurs indépendants du Costa Rica, engagés dans une production artisanale et qualitative à chaque millésime.
