Méxique

Description

Le café Mexique Bio Altura Chocaman est un café Arabica d'altitude produit dans la région de Veracruz, au Mexique. Issu d'un terroir d'exception, il répond à des normes strictes de production biologique.

Ce café est cultivé sur des plantations situées dans des zones tropicales au climat très contrasté. La Maison P. Jobin & Cie sélectionne ce profil pour sa régularité, sa douceur en tasse et l'exigence apportée à sa préparation.

Le Chocaman Bio est particulièrement apprécié pour sa tasse parfumée, son acidité légère et sa saveur douce, caractéristiques des grands cafés d'altitude mexicains.

Profil en tasse

Origine : Mexique

Région : Veracruz (Chocaman)

Espèce : Arabica

Variétés : Typica, Caturra, Mundo Novo, Bourbon

Altitude : 1 000 à 1 700 m

Récoltes : Mi-novembre à janvier

Type de culture : Biologique (sans engrais ni pesticides chimiques)

Processus : Lavé (voie humide)

Séchage : Naturel (soleil) et artificiel (four)

Préparation : Triage mécanique, électronique et manuel

Territoires & régions 

Le café El Jaguar est un café de spécialité issu de la région de Siltepec, située dans l'État du Chiapas, au sud du Mexique. Cette région montagneuse est reconnue pour ses altitudes élevées, sa biodiversité exceptionnelle et la qualité de ses cafés.

Les plantations se trouvent entre 1 100 et 1 250 mètres d'altitude, à proximité de la réserve de biosphère d'El Triunfo. Cette zone protégée, qui abrite notamment le célèbre quetzal, bénéficie d'un microclimat unique de forêt de nuages, caractérisé par une forte humidité, des températures modérées et un ombrage naturel permanent.

L'influence de la forêt pluviale de Soconusco et de la rivière Novillero crée des conditions idéales pour une maturation lente et régulière des cerises de café. Les variétés Caturra et Catuai y développent ainsi une grande complexité aromatique.

La production est assurée par un groupement de petits producteurs locaux, accompagnés par des programmes de formation agricole visant à promouvoir des pratiques durables, la lutte contre les maladies et l'amélioration continue de la qualité.

Après la récolte manuelle, les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées au soleil. Les grains sont ensuite triés avec exigence, avec un criblage supérieur à 90 % au-dessus du calibre 16, garantissant une qualité homogène et constante.

Ce travail collectif et rigoureux fait d'El Jaguar un café de spécialité traçable, engagé et représentatif de l'excellence des terroirs du Chiapas.

Les producteurs de Siltepec

Au cœur des montagnes du Chiapas, les producteurs de Siltepec perpétuent un savoir-faire caféier transmis de génération en génération. Réunis au sein d'un collectif local, ils travaillent dans le respect de leur environnement exceptionnel et mettent en œuvre des pratiques agricoles favorisant la préservation de la biodiversité.

Chaque récolte est réalisée avec le même niveau d'exigence, de l'entretien des parcelles jusqu'au séchage des grains, afin d'offrir un café de spécialité fidèle à son terroir.

Un café durable et traçable

En choisissant le Mexique El Jaguar, vous soutenez directement des petits producteurs du Chiapas engagés dans une démarche qualitative et responsable. Ce café valorise une agriculture durable, la protection des écosystèmes locaux et une rémunération plus juste des communautés productrices.