Moka Djimmah

Description

Le café Djimmah est un café d’origine produit dans la région de Jimma, à l’ouest de l’Éthiopie, pays considéré comme le berceau historique du café.

Il est produit à partir de cafés cultivés en altitude modérée et transformés selon la méthode sèche, ce qui lui donne un profil plus rustique et une forte présence en tasse.

Caractéristiques 

Origine : Éthiopie

Région : Jimma (Ouest du pays)

Espèce : Arabica

Variété : Typica

Altitude : 1 000 à 1 200 m

Récolte : Octobre à février

Type de café : Nature (voie sèche)

Séchage : Naturel au soleil

Teneur en caféine : environ 1,5 %

Profil en tasse

Arôme : puissant

Saveur : ordinaire à simple

Acidité : légère

Corps : moyen à corsé

Texture en bouche : rustique et assez brute

Territoire & région

Le café Djimmah provient de la région de Jimma, située à l’ouest de l’Éthiopie, dans un pays considéré comme le berceau du café Arabica.

• Les plantations se situent entre 1 000 et 1 200 mètres d’altitude, ce qui correspond à une altitude relativement basse pour l’Arabica.

• Le climat et les méthodes de production favorisent une culture extensive plutôt qu’une recherche de finesse extrême.

• La transformation se fait principalement par voie sèche (naturelle), où les cerises sont séchées au soleil avant décorticage.

• Cette méthode donne des cafés plus lourds, parfois plus boisés ou terreux.

Le Djimmah reflète ainsi une production traditionnelle éthiopienne orientée vers le volume et les assemblages, plutôt que vers la spécialité haut de gamme.